Sefardski recepti iz bakine kujne
Kad govorimo o sefardskom kulinarstu na Balkanu teško
možemo razdvojiti onu tipično sefardsku i onu aškenasku. Razlog je
povijesni tj. Austrougarska Monarhija pod čijom vlašću je bila
većina zemalja (a naročito Bosna koja je poslije Soluna bila
najjači sefardski centar) donijela je i utjecaje srednje Europe i u
kulinarstvo. Za razliku od aškenaske kuhinje koja je srednjoevropska,
kontinentalna, sefardska je potpuno mediteranska. Ali kako se poslije izgona iz
Španjolske većina sefarda nastanila u zemljama Otomanskog carstva njihova
kuhinja danas je zapravo mješavina mediteranske i orijentalne kuhinje. Od
mediteranske kuhinje jede se dosta ribe, povrća i voća a od orjentalne
razne pite s mesom, sirom ili povrćem (nazivaju ih burikitas ili pastel)
ili razne musake, a od slatkiša baklave i sl. Od mesa koriste uglavnom
janjetinu i rjeđe govedinu.
 |
Pashas di prasa
to se secam da su bile fasirane snicle sa prazilukom...
uskoro i recept...
|
|
Roskas
moj omiljeni kolac - "roska" znaci nula (oblik okrugao kao mali
djevrek) testo ispunjeno filom od oraha, limuna i meda
recept i slika dole na dnu
|
|
Pastel di lechi + Pastel di karne
uskoro recepti
|
|
Burmuelus
nakvasi izdrobljeni maces, umuti sa celim jajetom (jedno jaje na jedan list
macesa) i przi u vrelom ulju... Umaci u spinovani secer ili ako imas
koristi "Maple Syrup"
|
|
Hanuka halva (recept Nade Papo, Sarajevo)
Sastav:
cetvrt litre ulja,
dve i po solje brasna,
100g secera i jos 500g secera za spinovanje,
malo pecenih oraha, lesnika ili badema
Priprema:
Na ulju napraviti zaprsku od brasna i ulja, ako nije dovoljno brasna dodati
jos malo. Pola kilograma secera ukuhati sa tri cetvrtine solje vode i u to
umijesati u tijesto koje mora da bude smede boje.
Na dasku sasuti 100 grama secera i na njemu razvaljati smjesu.
Oblike vaditi kasikom i redati ih na plitki tanjir.
Moze se dodati i malo pecenih oraha, lesnika ili badema.
|
|
Balančane na način bosanskih sefarda
|
Priprema:
Balančana se opere, oguli i isječe na kolutove
debele jedan centimetar, posoli i poklopi. Treba odstajati ˝ sata ili sat.
Ocjedi, svaki kolut uvaljaj u brašno i kratko poprži na ulju. Pržene komade
poredaj u posudu , pospi česnom i ostalim začinima. Konzervu razblaži
s ˝ lit. vode i u to dodaj šećer. Prelij balančane i na laganoj
vatri kuhaj oko 30 min. Može se služiti toplo ili hladno.
Sastojci:
1 kg balančana
200 – 300 g. konzerve od rajčica
žlicu šećera
sol, papar po ukusu,
ulje,
brašno za prženje
2 – 3 glavice česna
|
Biskutela - padišpanj |
Priprema:
Umuti bjelanca, dodaj šećer i dalje muti, zatim dodaj
žumanca i muti. Na kraju dodaj ulje, limun i brašno. Stavi u pleh i peci.
Sastojci:
6 jaja
7 žlica šećera
8 žlica brašna (pola oštrog, pola mekog)
3 žlice ulja
sok i ostrugana kora od pola limuna
ROSKAS
recept Flore Ruben rodjene Koen i njene cerke Rahele, udate Levi
Testo
4 solje zejtina
2 solje vode
prokuvati i ostaviti da se ohladi
pa zamutiti sa
250gr prah secera
750 gr mekog brasna
250gr ostrog brasna
1/2 bakina
Fil
350gr meda
1 casa vode
300 gr secera
1 sok od limuna
2 vanilina
prokuvati dok ne bude spinovano onda se doda
pa se izmesa i ostavi da se ohladi
u testo staviti fil u obliku kobasice, omotati/zatvoriti testo oko fila i
saviti u obliku djevreka
peci dok ne porumeni
