Kulinarstvo
 

 Dragi posetioci kulinarske stranice,

Odavno sam zelela da posaljem nekoliko, naravno proverenih, recepata, da ih razmenim sa ostalima koji uzivaju ne samo da jedu, vec i da pripremaju hranu. Kao da je takvih nesto manji broj, zar ne? Ali je, skoro dve godine, ta zelja ostala samo na ideji?U medjuvremenu sam sa uzitkom citala kuvar koji je Milica Mihajlovic pripremila, i od nje dobila dodatnu inspiraciju i zelju da zapisemo recepte nasih mama. Ali, eto sticajem okolnosti, prvi recept koji prilazem nije iz askenaske kuhinje moje mame Lee, vec je Marokanski Haroshet. 

Za prosli Seder, kao i za svaki u poslednjih dvanaest godina, Dusko i ja pripremamo ovaj recept. Svi, apsolutno svi koji su probali marokanski haroshet, trazili su i recept. Recept je izuzetno jednostavan za pripremanje a veoma ukusan. Ko ima dodatna pitanja neka se javi na moju e-mail adresu: Branka@icaboston.org 

Branka Bogdanov

Posetite stranice Sefardske kuhinje - projekta koji smo odradili 2018te. Tu je i mali kuvar sa divnim receptima!

 

Moroccan Haroshet

  • 8 oz. pitted dates (I buy them already chopped)
  • 8 oz. raisins
  • 2 peeled and grated apples
  • 6 oz. finely chopped walnuts
  • 6 oz. chopped dried apricots (this could be a little bit time consuming since the dried apricots are sticky and can't be chopped in the food processor)
  • Orange peel from one orange
  • Half a cup orange juice
  • Half a cup white wine
  • One tea spoon of horse radish

Mix all the ingredients and enjoy! For the Passover I usually make two measures since everybody likes to eat it during that week.

Marokanski Haroset

  • 225 grama osiscenih i na sitne kockice iseckanih datulja
  • 225 grama suvih grozdjica
  • 2 oljuscene i istrugane jabuke
  • 200 grama iseckanih oraha
  • 200 grama iseckanih suvih kajsija
  • Nastrugati koru jedne pomorandze
  • 1/2 solje soka od narandze
  • 1/2 solje belog vina
  • mala kasicica nastruganog belog rena

Sve dobro pomesati, i nakon sat, dva, haroset je spreman za jelo!

RECEPTI:   ?Ylet  2Y Y Y

Poreklo reči Solet (čolent) mozda dolazi od francuske reči chaud - toplo (ranije: chald). Utvrđeno je da ovo jelo potiče iz mesta Rhinevald u kojem je u srednjem veku zivelo dosta Jevreja.

Način I

iz kuvara Martonne Rozenfeld

 

    

Za Solet treba imati potpuno ispravan emajlirani lonac. Sitno iseckani crni luk izdinstati na masnoći. U to dodati seckani beli luk i dosta aleve paprike. Zatim se stavi jedna masna gu?čija trtica, jedna gu?čija noga, deo gu?čijeg vrata (ako nema gu?četine mo?e i koko?ije meso). Zatim se doda dimljeno gu?čije ili goveđe meso i masna govedina. Meso se dodaje odmah posle aleve paprike da ona ne bi zagorela. Zatim se doda oprani beli pasulj i dosta hladne vode. Posle pola sata kuvanja proba se da li je dosta slano. Ako nije dosoli se, poklopi i na laganoj vatri kuva oko tri -četiri sata. Ako je potrebno, povremeno dodavati pomalo vode. Na početku se mo?e uz alevu papriku dodati i ka?ika bra?na. Za vreme kuvanja ne sme se me?ati varjačom da se pasulj ne bi izmrvio.

Ukus je bolji ako se dodaju dve - tri ka?ike masti od pečenja.

Kada je ?olet gotov ne sme da bude ni mnogo tečan ni mnogo suv.

 

   Sastav:

- 300 g belog pasulja

- 1 ? 2 glavice crnog luka

- aleva paprika

- gu?čije ili koko?ije meso

-100 ? 150 g dimljenog gu?čijeg ili goveđeg mesa

- 100 ? 150 g masne govedine

- ka?ika bra?na

 
     
Način II

Du?anka Nećak, Beograd

 

    

U dosta masnoće izdinstati sitno iseckani crni luk. Kada je izdinstan, doda se aleva paprika i so. Tome se doda oprani pasulj i nalije se vodom da ogrezne. Kuva se dok pasulj ne postane mekan. U međuvremenu doda se suvo gu?čije meso (batak) ili nafilovani gu?čiji vrat. Po ukusu se pobiberi. Stavi se zatim u rernu da se ukrčka.

U ?oletu se obično kuvaju i jaja u ljusci ali se često u lonac stavljaju i kugli. To je takođe jelo za koje postoji ogroman broj recepata.

 

 

   Sastav:

- pola kilograma pasulja

- suvo gu?čije meso

- 3 velike glavice luka

- 3 ka?ičice aleve paprike

- 2 ka?ičice soli

- biber, masnoća

 
     
Način III

Zbirka zenske sekcije

 

Potopiti pasulj u vodu da stoji preko noći. Zatim sutradan, pre upotrebe, pasulj dobro oprati. U lonac, (po mogućnosti zemljani) staviti ječam i pasulj. Sipati vode da to sve pokrije; dodati sitno iseckan crni i beli luk, krompire (olju?tene i isečene na krupne kocke a mogu i celi); začiniti po ukusu. Staviti lonac da proključa a onda smanjiti vatru. Kad voda uvri dodavati drugu da bi uvek sve bilo pokriveno vodom. Meso treba dodati pola sata pre ?abata a onda staviti u rernu. Vode mora biti dovoljno da bi ?olet mogao da se krčka do ujutro. Ujutro kada je gotov treba da ima finu koricu i da je sva tečnost ukrkčkana. Ne treba da bude voden.

 

   Sastav:

- jedna i po ?olja pasulja

- 2 glavice crnog luka srednje veličine

- 2 čena belog luka

- 3 krompira srednje veličine

- biber, so, paprika

- meso sa kostima

 
     
Način IV

Zbirka zenske sekcije

 

Olju?titi krompire, oprati ih, iseći na kocke i staviti u lonac. Sve krompire dobro posuti bra?nom. Iseckati luk i sipati preko krompira. Dodati začine i kečap razmućen u ča?i vode. Meso iseći na kocke i dodati. Na kraju staviti pasulj i pokriti sve vodom. Poklopiti lonac i staviti u rernu da se krčka cele noći ? oko 8 sati.

 

   Sastav:

- dva i po kg krompira

- bra?no, so

- biber, paprika

- četvrtina ?olje kečapa

- kilogram i po mesa

- 2 ?olje passulja

 
     
Način V

Olga Adam, Novi Sad

 

Pasulj se uveče potopi u dosta vode. Ujutro se voda promeni i pasulj prokuva u novoj vodi tako da vri 5 minuta. Tada se i ta voda baci, a doda su?eno meso ? rozbratna ili močing i drugi dodaci, kao ?to je to nabrojano u Sastavu, nalije se vrelom vodom, polagano kuva na blagoj vatri i, takođe polagano, me?a. Na kraju se proba i, po ukusu, posoli.

Uz ovaj ?olet mo?e se servirati salata od slatkog kupusa, krastavaca ili cvekle.

 

 

   Sastav:

- 1 kg pasulja, najbolje tetovca

- 1 kg močinga

- 1 kg su?enog mesa

- 3 velike glavice luka

- aleve paprike

- soli po potrebi, odnosno ukusu

 

 

Ako zelis da vidis recepte za Purim klikni ovde 

Ako zelis da vidis Hanuka recepte klikni ovde

Ako zelis da vidis sefardske recepte, klikni ovde

Ako zelis da vidis tri askenaska recepta, klikni ovde  (pripremila Sonja Stojkovic)

Ako zelis da vidis recepte iz Bosne, klikni ovde

evo nekih starih recepata (klikni na njih da procitas):

 
 
     ?Rahelina hala?
  • 500 g brasna (za dve hale)
  • 1 kasika suvog kvasca
  • 1 kasika secera
  • 1/3 case tople vode
  • 1/3 case ulja
  • 2 jaja
  • 1/2 case tople vode
  • 1 kasika secera
  • 1/2 kasika soli
a)      U maloj zdelici pomesaj kvasac, secer (1 kasiku) i 1/3 case tople vode. Ostvai da stoji ca. 10 min. Za to vreme u velikoj zdeli pomesaj ulje, jaja, vodu (1/2 case), secer (1 kasiku) i so.  Dobro promesati i dodati u to mesavinu sa kvascom.
 
b)       U tu mesavinu dodavati polako brasno (osim jedne case, koju ostavi po strani). Prvo mesati drvenom kuhacom, a kad vise ne ide rukama.  Nastaviti mesiti ca. 10 min. , sve dok se ne dobije meko i lepo, ne-lepljivo testo. Ako ima potrebe dodaje se pomalo ostatak brasna u toku mesenja.
 
c)         Po zavrsteku mesenja prekrije se zdela odozgo sa tankim najlonom (ili cistom krpom), i stavi na toplo mesto da testo raste jedan sat, dok ne postane skoro duplo.
 
d)      Izvaditi testo na dasku za mesenje i opet mesiti nekoliko minuta. Nakon toga razrezati ga na 8 delova. Od svakog oblikovati ?kobasicu? duzine hale i uplesti 4 u jednu i 4 u drugu halu (moze i 3 i 3). Staviti hale u pleh za pecenje (tako da bude dosta mesta izmedju njih), premazati sa umucenim jajetom i posipati sa makom ili sumsumom. Pokriti krpom i opet ostaviti na toplom mestu da rastu ca. 40 min. U medjuvremenu zagrijati pecnicu na srednju do visoku temperaturu (ca. 200 C).
 
e)      Peci hale ca. 50 min. sve dok ne postanu svetlo smedje i dobe sjaj. Izvaditi hale iz rerne i iz pleha i ohladiti.

 

 
     Makabijada HOME page